小贴士

**五花肉要选用肥瘦相间的，最好肥肉和瘦肉的比例在1:2，这样做出来的口感会比较好，绞肉的时候千万不要绞得太细，最好绞一遍，稍微有些肉的颗粒，这样做出来的香肠会更多汁。

**加入的水一定要是冰过的水，最好是0度左右的，另外制作的肉馅最好一直保持冰凉的状态，温度升高会对肉质的口感有影响。

**灌肠的时候一定要小心，不要太用力，不然会把肠衣挤破。我同时做了羊肠衣和猪肠衣，羊肠衣比较薄、脆，灌的时候一定要小心，做出的早餐肠很细，口感比较嫩。猪肠衣比较粗。

**灌肠不要灌得太紧，灌好后要用针将有空气的地方戳破，排出空气，这样加热的时候就不会有空气膨胀挤破肠衣了。扎针不要扎太大的孔，用缝衣针或锥子比较好。

**我比较喜欢用烤的方法，会让内部肉质略微收紧，表面肠衣有脆脆的口感，内部的油脂也会排出。当然蒸熟或者放水里煮熟也是可以的。烤的时间根据早餐肠的大小和长短来调整，粗的一般我烤30分钟，细的羊肠20分钟就差不多了。

**一般一次做的量比较多，如果不马上食用，也可以将做好的香肠直接放入冰箱冷冻，要吃的时候室温解冻后再烤。