肉松海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  在做所有工作之前，先将磨具处理一下，磨具底部包一层锡纸和油纸，这里我用到的是一个七寸的正方形模具，如果你没有可以换成一个六寸的。

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分开，其中只需要四个蛋清就好了，一个全蛋打入蛋黄中。

• 步骤 3：

  蛋黄中倒入牛奶，备用

• 步骤 4：

  将面粉过筛，备用

• 步骤 5：

  植物油倒入一个奶锅中，中小火烧至冒烟

• 步骤 6：

  油冒烟后，倒入过筛的筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒。放置一旁，备用

• 步骤 7：

  将牛奶蛋黄充分混合均匀，再将烫好的面用刮刀刮入蛋黄液中，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  再加入几滴香草精混合，混合就好，不需要太过度搅拌

• 步骤 9：

  (此时烤箱上下火预热170度)接下来打发蛋清，蛋清中加入盐高速打至粗泡，再分三次加入细砂糖，第二次放糖的时候转中速，最后一次放糖的时候转低速，以免蛋清打发过度，蛋清只需要打发至湿性发泡就好，能挂在打蛋器上，往下垂的尖勾，感觉很湿润，你可以用打蛋器在里面划几圈感觉到没有什么阻力，(如果你感觉到有阻力了，那么就说明你打发过度了)就是湿性发泡。

• 步骤 10：

  然后接下来就跟戚风蛋糕一样啦！用刮刀挖三分之一蛋清用翻拌手法和蛋黄糊混合。

• 步骤 11：

  再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中用翻拌手法混合，要迅速，快，否则很容易消泡

• 步骤 12：

  混合好的蛋黄糊，就马上倒入磨具中。

• 步骤 13：

  磕两下，磕出大气泡，然后马上送入预热好的烤箱中，先170度，烤个六七分钟，然后转到150度烤四十分钟即可，如果害怕上色过重，可在中途，铺上一张锡纸。

• 步骤 14：

  烤好的蛋糕，马上拿出来磕两下，震出热气，倒扣放凉。

• 步骤 15：

  最后脱模的时候用抹刀在周围划一圈，脱模的蛋糕铺一层淡奶油，有裂缝也不要紧哦！只要裂缝，不是特大特深，就ok啦！用淡奶油可以包裹住。

• 步骤 16：

  奶油上面再铺一层肉松，自家做的肉松，放上去丝毫不吝啬，有木有。

• 步骤 17：

  铺好肉松后，切块即可食用

• 步骤 18：

  组织超细腻有木有！