在所有的美食里，卤蛋实在是不起眼的美食，它不仅不需要大费周章，也不需要诀窍去煮，而它确确实实是香至大街小巷，回味至大小餐桌的百姓小吃，他既可下菜下酒，也可当主食饱腹。
但将一颗蛋卤制得色、香、味俱佳，当然除了掌握火候外，还有其中的各种调味料的渗入。
卤好的蛋容易受微生物污染而变质，因此最好当天卤制，当天食用，而且卤蛋的时间也不易过久，不然容易发硬，且不好消化，所以鸡蛋要靠浸泡在卤汁中才入味。卤蛋后剩余的卤汁不需倒掉，保存下来可以重复利用．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时，要适量添加辅料
