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曾经有段时间，蓉城街头除了旗帜鲜明的棒棒鸡外，最多的就是卖盐边牛肉的路边小店了。
盐边牛肉其实就是干拌牛肉。
在川菜中，干拌是指将卤制好的食材切片后，加入干香辛辣的调味料拌匀，因不加或少加油脂，所以称为干拌。
干拌菜入口麻辣干香，回味悠长，是佐酒、休闲的最佳美食。
用干拌牛肉做春节家宴上的冷盘，辛辣刺激的味道可以瞬间打开您的味蕾，使你胃口大开；如果不能吃辣，也可只加少许辣椒花椒，多用香菜香葱，变成一盘清新中又带有香醇的凉菜。
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干拌牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 精瘦牛肉 500g
- 八角 5g
- 香叶 10g
- 山奈 3g
- 小茴香 10g
- 花椒 3g
- 干辣椒 10g
- 精盐 55g
- 高汤 1000g
- 辣椒粉 20g
- 花椒粉 5g
- 花生碎 50g
- 白芝麻 20g
- 香菜 50g
- 小米辣 20g
- 香葱 20g
- 香油 10g
干拌牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉和香料
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步骤 2：
牛肉切成适当的大小，将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料包
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步骤 3：
牛肉冲洗干净，放入沙煲中，加精盐调味、加姜片、香葱除异增香，放入调料包
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步骤 4：
加入鲜汤后大火烧开、小火慢卤，约45分钟后关火加盖焖至完全冷却
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步骤 5：
将牛肉捞出晾干表面水汽，将牛肉切成片
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步骤 6：
香菜切成段，小米椒切圈，香葱切葱花
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步骤 7：
将牛肉片放入盆中，加精盐、干辣椒粉、花椒粉、花生碎、熟白芝麻拌匀； 再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀，即可装盘成菜
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步骤 8：
成品图
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步骤 9：
成品图
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步骤 10：
成品图
小贴士
1、牛肉不宜卤制得太软，否则成菜口感没有嚼劲，缺少干香风味；
2、干拌类的菜肴不宜使用油脂过多的主食材，否则成菜不够清爽、干香。
