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麻辣猪蹄收藏
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所需食材
- 猪蹄 6个
- 大蒜 三头
- 麻椒 根据口味
- 花椒 根据口味
- 小茴香 少许
- 桂皮 1块
- 大料 1个
- 辣椒 根据口味
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量（上色用）
- 盐 适量
- 冰糖 适量提味上色用
麻辣猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
1备料（上述及冰糖、生抽、老抽、盐、猪蹄）
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步骤 2：
2、猪蹄切四瓣煮（约一小时）取出沥干，汤汁留在煮锅中（漂浮物捞净备用）
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步骤 3：
3、猪蹄沥干后少油炒锅中炒制后到回煮锅内备用
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步骤 4：
4.备料在炒锅中小火炒香（不放油），倒入煮锅中大火煮猪蹄，加入生抽，老抽少许（汤汁收到一半一下）
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步骤 5：
5、适当的水在炒锅中炒糖色，颜色变深后将猪蹄从锅煮捞出放入炒锅内上色后放回煮锅中大火
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步骤 6：
6、炒制上述（不放蒜）出香味倒入煮锅内加少许盐，加适量开水大火收汁（过程中需要翻动避免糊锅）
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步骤 7：
7、收汁中
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步骤 8：
8、成品
小贴士
味道麻辣，不喜欢口味太重可以少量放入花椒、麻椒、辣椒。不喜欢麻辣的童鞋可以不放麻椒辣椒花椒。
