小贴士

1、由于江鱼肉质紧密，划刀是为了炖的时候更好的入味；
2、煎炸鱼的时候，油要放的多一些，但时间不宜过长，否则鱼肉会变老，只要上色即可；
3、五花肉不建议删掉，因为可以用它去除鱼的腥味；
4、黄豆酱，由于各家做的咸淡不一，因此盐份大家要适量把握。