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西红柿酿蛋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大西红柿（牛西红柿） 6个
- 菠菜 280克
- 洋葱（中等个大小） 1/4个
- 蘑菇 280克
- 新鲜面包 半片
- 磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪 2汤匙
- 大鸡蛋 6个
- 盐 11/2茶匙
- 黑胡椒粉 1/4茶匙
- 橄榄油 1汤匙
西红柿酿蛋的做法步骤
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步骤 1：
西红柿蒂梗处切去0.6厘米薄片，去籽去瓤。西红柿内均匀地撒1茶匙盐，然后倒过来，放在纸巾上沥干。
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步骤 2：
菠菜洗净，不要甩干菜叶上的水分，直接放入大锅，盖上锅盖以中火煮1至2分钟，至叶片皱缩。 烤箱预热至180度。取一33 x 23 x 5厘米烤盘，薄薄喷一层喷雾油。大锅下油，中火加热。放入洋葱，爆炒3分钟，至软。加入蘑菇，拌炒5分钟，至水分收干。接着拌入菠菜、面包屑、奶酪、剩余的1/2茶匙盐和胡椒粉。
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步骤 3：
用纸巾把西红柿内抹干，酿入炒好的蔬菜，放入烤盘。每个西红柿顶上打一个蛋，上面罩铝箔纸，但不要封合。烤20至25分钟，至鸡蛋凝固即可。
西红柿富含维生素C和具抗癌功效的西红柿红素。西红柿红素存在于西红柿的细胞壁中，煎、烤后可使细胞壁破裂，释放出更多西红柿红素。
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