溜肉段的做法步骤

• 步骤 1：

  瘦肉切块备用

• 步骤 2：

  水淀粉调成不干不湿状，要求易于挂肉切状态稳定不脱落

• 步骤 3：

  备葱花蒜末

• 步骤 4：

  锅内倒油烧至六七成热

• 步骤 5：

  分批下裹过淀粉的肉段

• 步骤 6：

  热油遇肉段后会起泡的翻滚，这个时候要注意不让下油锅的肉段粘连到一起，大家想想怎么办好呢？

• 步骤 7：

  对喽！一手笊篱捞起部分肉段，另一手用铁勺敲打肉段让每块分离。

• 步骤 8：

  这的时候我们可以顺手切出青椒和红彩椒

• 步骤 9：

  而当大家速度切好配菜的时候，肉段也炸好了，捞出来备用就好了。

• 步骤 10：

  沥好油我们进行第二次过油，目的是让肉更酥

• 步骤 11：

  这一次我们是把它炸得颜色金黄色了。

• 步骤 12：

  这时要顺势把配菜（青椒、红彩椒）也放油里过一下油。

• 步骤 13：

  然后捞出来备用。

• 步骤 14：

  刚才沾淀粉的碗里自然是有余料的，我们这时往碗里加酱油调汁。

• 步骤 15：

  再往汁里加少许盐

• 步骤 16：

  炸肉段的油倒出去存放，直接用这个锅爆葱蒜沫

• 步骤 17：

  加汁

• 步骤 18：

  倒入刚才炸好的食材

• 步骤 19：

  点一下勺或者翻炒均匀

• 步骤 20：

  出锅！