松鼠鳜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  买回的鳜鱼处理干净

• 步骤 2：

  用抹布按住鱼身把鱼头切下

• 步骤 3：

  身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

• 步骤 4：

  割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

• 步骤 5：

  用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上

• 步骤 6：

  再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

• 步骤 7：

  炒锅里加入金龙鱼调和油，用大火烧热色拉油至八成热

• 步骤 8：

  先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，鱼头也入油锅炸成金黄色

• 步骤 9：

  把炸好的鱼头和鱼肉装盘，拼回成整条鱼的形状

• 步骤 10：

  将番茄酱放入碗内再加入砂糖、盐、香醋、料酒、海鲜酱拌成调味汁

• 步骤 11：

  起油锅爆香蒜末

• 步骤 12：

  加入调味料和适量清水或者高汤，再加入杂蔬煮沸加湿淀粉勾芡

• 步骤 13：

  把汁水淋在鱼身上即可