自己动手做年糖——牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。

• 步骤 2：

  大火煮开后，转小火慢慢熬煮。

• 步骤 3：

  糖浆熬到125度时，蛋清中加入20克糖打到硬性发泡。

• 步骤 4：

  糖浆熬到140度时，一边倒入蛋白中，一边继续高速搅打，打到蛋白粘稠。

• 步骤 5：

  事先隔水融化黄油，倒入打好的蛋白中。

• 步骤 6：

  把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微搅拌。

• 步骤 7：

  搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替揉搓匀实。

• 步骤 8：

  隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块。

• 步骤 9：

  稍微凉凉后切成大小合适的糖块。

• 步骤 10：

  打包送人那是极好的。