老北京豆酱#美极鲜味汁# by jmy的私房菜 - 菜谱

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浏览 65807 收藏 155 时间 1小时以上切墩(初级)

挑选肉皮的时候要挑选粉色的新鲜的，干燥变色的不要买，做肉皮冻火候很关键，烧开后小火慢煮三个小时以上，肉皮上的油脂要彻底去除，否则出来的肉皮冻不清澈。

jmy的私房菜 2016年01月25日发布

豆酱其实就是什锦肉皮冻，北方人叫豆酱，北京人对于豆酱很是熟悉，一年四季下酒菜都会首选豆酱，甚至当零食吃，豆酱里面除了肉皮，还加入黄豆，胡萝卜，香干等，不仅营养丰富，滋味更佳，颜色也更好看，更能调动人们的食欲来。

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