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步骤 1:
取适量鱼丝,下锅烧开水后泡十分钟泡软散开。
步骤 2:
切蒜丝,葱末。做好蛋皮:吃鱼丝蛋皮不放也可,放了增加风味。蛋皮做法:鸡蛋打散,锅内放入少量油,注意晃动锅让油沾满着整个锅底,有刷子的在锅里刷一层薄薄的油也可。油烧热七成转小火,沿着锅底周围绕圈下蛋液,形成一个圈的蛋皮,慢慢蛋液干后轻轻翻面,成固态后取出切丝即可。
步骤 3:
锅内放适量油,放蒜丝,炒出香味后放鱼丝炒匀,加上适量水煮开,加蛋皮葱末炒匀,放盐调味,即可出锅,鱼丝本身有点点盐味,酌量加盐。