小时候的夏天，除了每天午后我和弟弟趁着爸爸妈妈午睡的时间跑到院子后面的田里玩水之外，另外一件让我印象特别深的就是腌豆瓣酱了。
在我上小学之前家里虽然吃穿不缺，但到了冬天餐桌上基本就是大白菜和萝卜土豆的天下了，蔬菜种类没有如今这么多可供选择，豆瓣酱可以说是解决这个问题的最好选择，用料比较常见也比较好保存、耐储存。腌豆瓣酱对于妈妈和街坊婶子大娘来说可是件大事呢，要早早的开始挑拣黄豆、泡豆、煮豆，还要提前看好天气，保证煮好的豆子在发酵时阳光充足，看着煮的胖乎乎豆子由饱满到干瘪，然后一天天的长出菌丝真的是一件非常神奇的事情。
腌制豆瓣酱的过程是展现各家妈妈创意的时刻，我妈喜欢在腌豆瓣酱时放一些西瓜，等豆瓣酱晒足了日子，腌好的豆瓣酱颜色特别漂亮，汤汁清亮不浑浊。刚腌好的豆瓣酱比较适合直接下饭吃，一口下去满口酱香，隐约还有丝丝西瓜的清甜。放的日子越久豆瓣酱的咸度越重，到最后就比较适合烧个豆腐、炒个鸡蛋之类的了。如今生活条件好了，冬天也不用担心蔬菜匮乏了，妈妈也好久没有自己腌豆瓣酱了，不过小时候的那些画面我却一直记在脑海深处，怎么都忘不掉。
豆瓣酱除了下饭烧菜之外还特别适合肉类搭配，平时烧肉、炖鱼的时候加一勺豆瓣酱既增鲜去腥还可以增加风味。今天的油面筋塞肉其实也是这个套路，将豆瓣酱和肉的组合过程提前，用剁碎的豆瓣酱来调馅。如此处理之后油面筋塞肉吃起来酱香味更浓郁一些，甜味稍减，更适合北方人的口味。
