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东北菜-小鸡炖蘑菇收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 仔鸡 1只
- 榛蘑 70g
- 粉条 50g
- 姜 3片
- 大蒜籽 4瓣
- 八角 1个
- 花椒粒 15个
- 小茴香（可不放） 一点
- 料酒 15ml
- 红烧酱油 10ml
- 盐 适量
- 白糖 适量
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法步骤
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步骤 1：
榛蘑提前一个小时泡发洗净去根，粉条剪成15cm长小段用温水泡软。
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步骤 2：
鸡洗净切小块
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步骤 3：
锅里放冷水下鸡煮开，血沫出来，捞出鸡沥干水分。
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步骤 4：
下油爆香姜片和蒜
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步骤 5：
下鸡炒干水分
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步骤 6：
放料酒、酱油和水
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步骤 7：
把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里，煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。
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步骤 8：
放盐和白糖调味，放入粉条煮十五分钟即可。
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步骤 9：
放在小锅仔里，下面放在小酒精炉，吃一餐热腾腾的年夜饭。
据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。 这道菜还真没什么诀窍，关键是鸡好最好用土鸡，臻蘑最好用野生的，自然炖出来汤鲜浓厚，鸡肉酥烂！
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