烟熏腊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  做好的烟熏腊肉

• 步骤 2：

  五花肉肥瘦相间。1猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

• 步骤 3：

  将盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

• 步骤 4：

  准备好腌肉料

• 步骤 5：

  将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

• 步骤 6：

  将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

• 步骤 7：

  将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

• 步骤 8：

  移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

• 步骤 9：

  腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看 当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

• 步骤 10：

  8 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。 （不要晒的太干了，太干也不好吃）

• 步骤 11：

  用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米， 茶叶一把，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。

• 步骤 12：

  烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸， 250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰， 一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。 烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

• 步骤 13：

  做好的烟熏腊肉，自然色。