白汤鱼面的做法步骤

• 步骤 1：

  【1】做面糊 将面粉放到水晶碗里，加入米酒，拌一会儿后加入一个鸡蛋，再倒入一点橄榄油一起拌匀。（做面糊鸡蛋不能第一个与面粉接触，这样难拌不开）

• 步骤 2：

  【2】折香菜 香菜茎切掉后，香菜对折几次。

• 步骤 3：

  【3】裹面糊 香菜放到面糊里，充分裹上面糊。

• 步骤 4：

  【4】炸香菜 将香菜放到油锅里炸，炸好后用滤网把多余的油过滤出去。

• 步骤 5：

  【5】炸黄鱼，取黄鱼肉 将炸过的黄鱼身上的肉取出来。（黄鱼是提前一两天炸好的，用家里过年祭祀用的黄鱼就可以了）

• 步骤 6：

  【6】熬汤 煎剩下的黄鱼骨，煎的过程中把粘在鱼骨上的鱼肉打散。鱼骨煸香后加热水进来煮鱼汤，记得加一点盐。

• 步骤 7：

  【7】过滤 把煮成白色的鱼汤过滤出来。

• 步骤 8：

  【8】煮面 在滚水里放入阳春面，煮到熟为止。（让面条更进味详看本文下方小技巧❶）

• 步骤 9：

  【9】铺面 煮好的面放到装着鱼汤的碗里。

• 步骤 10：

  【10】收尾 将香菜茎切成末放到面条上，再铺上炸香菜和黄鱼肉，最后撒一点白胡椒和芝麻油。热气腾腾的白汤鱼面就完成啦！