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红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 梅肉馅 500g
- 鲜藕 200g
- 胡萝卜 100g
- 泡发好的干香菇 4-5个
- 葱姜水（浸泡40分钟） 一小碗
- 淀粉 适量
- 生鸡蛋 1个
- 老抽 2小勺
- 生抽 三小勺
- 香油 少许
- 料酒 2小勺
- 五香粉 1/2小勺
- 盐 适量
- 冰糖 40g
- 乡巴佬鸡蛋所需材料如下
- 生鸡蛋 12个
- 一品鲜酱油 4勺
- 白糖 3勺
- 老抽 3勺
- 啤酒（根据个人喜好） 一瓶
- 另外准备
- 玉米油 适量
- 白开水 一小碗
- 小油菜（上海青） 6-8棵
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋煮熟，过冷水，剥皮。
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步骤 2：
锅里倒啤酒，白糖，老抽，一品鲜酱油，盐适量。
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步骤 3：
小火煮20分钟，关火，放容器中浸泡4小时左右。
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步骤 4：
下面开始制作狮子头，首先准备食材。
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步骤 5：
这里所需的干香菇是提前泡水发好的。
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步骤 6：
如图准备调料。还需要准备香油
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步骤 7：
将鲜藕去皮切丁，胡萝卜切小丁，泡发好的香菇切丁放进肉馅中。再放入盐，五香粉，生抽，料酒，盐，1/3葱姜水，1/2蚝，鸡蛋，淀粉适量。顺着一个方向搅匀。
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步骤 8：
将搅好的肉馅分寸四等份，取一枚乡巴佬鸡蛋，和一份肉馅，将肉馅均匀包裹在鸡蛋外面。团狮子头的过程中，可在一次性手套上沾点水，能够使狮子头外表光滑。
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步骤 9：
团成四个圆滚滚的狮子头。
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步骤 10：
锅内放入玉米油，烧至九成热，轻轻放入狮子头，大火炸4-5分钟，定型。
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步骤 11：
炸的过程中保证狮子头周围均匀受热。尽量用炒菜铲轻轻翻动。炸制完毕后，关火，捞出狮子头，待用。
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步骤 12：
12.另起锅，放底油，依次放入冰糖，生抽，老抽，料酒，炒至冰糖完全融化，倒入剩余葱姜水，另加一碗白开水，加适量盐。中火炖40分钟。将上海青焯水，摆在盘中作为装饰，将炖好的狮子头装盘。
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步骤 13：
调湿淀粉，倒入锅中剩余汤汁中，勾芡。淋在摆好的狮子头上。
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步骤 14：
洒上香葱碎装饰即可。
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步骤 15：
成品图。
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步骤 16：
成品图。
