巧克力糖衣马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  将葡萄糖加入到淡奶油中，煮沸离火

• 步骤 2：

  将黑巧克力隔水融化，加入到步骤1中，搅拌均匀，但是要避免搅入过多气泡

• 步骤 3：

  当混合物温度降至35度左右时，将软化后的黄油加入，搅拌至黄油融化

• 步骤 4：

  将马卡龙放入甘纳许液中，裹上巧克力甘纳许外衣，放在烘焙油纸上（最好是玻璃纸）

• 步骤 5：

  取少量牛奶巧克力加热至40-45度，将巧克力融化，离火，再加入少许牛奶巧克力搅拌降温，将牛奶巧克力降温至28-29度（加块儿调温法），打入纸袋，剪小孔，画在马卡龙上

• 步骤 6：

  将少许金箔点缀在马卡龙上，等甘纳许外衣凝固即可

• 步骤 7：

  成品图

• 步骤 8：

  成品图

• 步骤 9：

  成品图