无骨蹄花冻的做法步骤

• 步骤 1：

  猪蹄洗净，对开，泡出血水，用热的葱姜水稍煮片刻，用镊子去除表皮褶皱处的毛毛，冲净浮沫备用

• 步骤 2：

  将除盐之外的所有调料放入电压力锅中，加适量热水调匀。放入猪蹄，选择执行豆类、蹄筋程序

• 步骤 3：

  煮猪蹄的同时，将西兰花洗净，焯水，沥净水份备用

• 步骤 4：

  煮好的猪蹄取出，稍晾凉

• 步骤 5：

  手动剔骨，尽量保持外皮完整

• 步骤 6：

  将刚才煮猪蹄的汤汁过滤，除净骨头渣和调料等，加少许盐（也可不放）调匀

• 步骤 7：

  将两半去骨的猪蹄和西兰花在容器中摆好，尽量将西兰花压在猪蹄下，防止浮起，表面少洒几个即可

• 步骤 8：

  倒入汤汁，以刚没过猪蹄为准，入冰箱冷藏至凝固（如果汤汁过多，也可再熬一下）。稍凉的时候用小勺把表面的浮油去除

• 步骤 9：

  冷藏肉冻的同时，制作蒜酱。将蒜泥中依次加入食醋，凉拌酱油和辣椒油，拌匀即可

• 步骤 10：

  取出容器，用牙签沿边缘划一圈，用手轻轻推动皮冻四周，从容器中倒扣在盘中即可

• 步骤 11：

  个人更喜欢吃皮肉劲道一些，不是软烂得不行的那种。不喜欢加西兰花的也可以不加

• 步骤 12：

  做蒜酱的时候，最好让蒜泥在空气中氧化一会儿，有利于营养吸收。另外要先倒醋，蒜泥才不会太辣太咸

• 步骤 13：

  切的时候最好用锋利的刀，用热水烫一下比较好切。我就随手切了一下