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步步高升--宝塔肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花白肉用料如下:
- 下五花肉（长宽各约12cm） 适量
- 料酒 20ml
- 姜片 4-5大片
- 八角 1枚
- 葱段（2cm长） 3段
- 宝塔肉用料如下:
- 煮熟五花肉 四块
- 梅干菜 适量
- 葱姜丝 适量
- 八角 1枚
- 白糖 1-2勺
- 酱油 2勺
- 老抽 2勺
- 盐 1/2勺
- 西蓝花 适量
- 宝塔肉模具 1个
- 五花肉汤 适量
步步高升--宝塔肉的做法步骤
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步骤 1：
下五花肉焯水10分钟（焯水时放料酒和两片姜）。捞出五花肉，洗去浮沫。锅里放足够水，放入五花肉，加入八角1枚，葱段，姜片，中火煮，至筷子可以轻松扎进肉里。关火，肉块凉透以后，放冰箱冷藏定型。4-6个小时左右。
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步骤 2：
从冰箱取出定型好的五花肉块，准备好宝塔肉模具。
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步骤 3：
工欲善其事必先利其器，成就宝塔肉的第一步，就是磨刀。
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步骤 4：
先拿一块五花肉块，修形（正方形）。把肉块立起来，肉朝内，皮朝外，保持平视，从上面开始下刀，片肉，一层层朝中心片去，下刀要稳，尽量保证肉片厚度的均匀，也不易过薄，容易裂开。
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步骤 5：
片好的肉是这样的，不能断裂，一气呵成。
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步骤 6：
慢慢的卷回原样。
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步骤 7：
放进宝塔肉模具，拿起模具，轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中。
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步骤 8：
提前泡好的梅干菜。
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步骤 9：
在肉凹下去的部分，填满梅菜。不要用力去按。
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步骤 10：
梅菜上放入老抽，酱油，白糖，姜葱丝，八角，倒入煮五花肉的肉汤。上用蒸锅蒸20分钟。
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步骤 11：
倒出部分汤汁，用盘盖在模具上，倒扣，轻轻拿去模具。周围摆上，用盐水焯好的西蓝花装饰即可。（如果想味道更加浓郁一些，可用蒸肉汁，勾芡浇汁。）
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步骤 12：
成品图。
小贴士
宝塔肉只需要一块五花肉，准备四块，如果切破，以备不时之需。片肉时，手要稳。尽量一气呵成。
