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山西过油肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 里脊肉 300g
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 白酒 少许
- 料酒 少许
- 酱油 适量
- 花椒大料水 适量
- 醋 少许
- 蒜苔 150g
- 圆白菜 100g
- 黑木耳 几朵
- 盐 适量
山西过油肉的做法步骤
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步骤 1：
肉的处理很简单：里脊肉切片，用鸡蛋和淀粉抓匀，下锅炸成金黄色，捞出。
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步骤 2：
蒜苔切段，白菜撕块，木耳洗净，三种食材都煮一下。
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步骤 3：
1.锅内少许油，红油五成。 2.将炸好的肉倒入锅内翻炒，依次放白酒、料酒、酱油、葱姜蒜末、花椒大料水少许、醋少许，翻炒。
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步骤 4：
熬开后，放入煮好的蒜苔段、木耳、白菜块翻炒。
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步骤 5：
出锅前，根据咸淡放适量的盐。
小贴士
1.花椒大料水需要提前熬开，放凉。2.蒜苔不要煮太软。3.白菜可以选用圆白菜或包头白。4.里脊肉裹鸡蛋淀粉，是为了使肉质滑口。
