妈妈拿手菜 - 鸳鸯蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  葱切末，干香菇泡发切末，泡香菇的水留着备用。将猪肉末葱香菇末放入碗中，打一个鸡蛋，加放菜的程度的盐，一点味精，少量薯粉-其他生粉也可，然后拌匀作为鸳鸯蛋的肉馅。薯粉和打的鸡蛋都是让馅料更好的粘在一起。

• 步骤 2：

  选择需要的鸡蛋，我今天用了11个鸡蛋，放入锅中煮熟，煮十几分钟为好。网上有图写煮蛋时间和蛋黄的变化。鸡蛋煮好后，剥壳。小技巧，把煮好的鸡蛋放在冷水中剥壳就不会烫手。剥好的鸡蛋稍微放凉后切两片比较容易取出蛋黄。只取用蛋白。

• 步骤 3：

  在蛋白凹陷处放入之前拌好的肉馅

• 步骤 4：

  锅烧热，放入油，油稍微多一些，大火，油五六分热下之前的包着肉馅的蛋白，蛋白朝下，稍微转锅让油能煎炸到所有的蛋白，待所有蛋皮都起皱发黄，翻面让所有肉馅朝下煎炸，在肉馅都变色后再多煎一会儿。捞起所有的鸳鸯蛋。剩下的油倒出。

• 步骤 5：

  接下来有两个做法，1 锅内放入之前煎炸的鸳鸯蛋，加几碗水煮，烧开后放入适量盐和少量味精调味，多煮一会儿，盛出。2 将之前煎炸的鸳鸯蛋装盘放入锅中蒸十分钟取出。锅内放入适量油，烧热加辣椒粉，然后浇在蒸好的鸳鸯蛋上即可。