粉蒸肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将250g带皮的五花肉片切片。

• 步骤 2：

  在肉片上加入满满一汤匙的豆瓣酱（差不多1.5平勺汤匙的量），加入1汤匙料酒，1汤匙酱油。

• 步骤 3：

  用手抓匀腌制1小时以上。

• 步骤 4：

  腌制过程中，炒米：将50g大米倒入锅中，一个茴香掰成一瓣瓣，中小火炒。

• 步骤 5：

  将大米炒至金黄变脆。注意，不要炒焦了。

• 步骤 6：

  将炒好的大米和茴香放入料理机中打碎，注意只用打一次，不用太碎，粉末太细腻的话就变成面粉蒸肉。没有料理机可以放入塑料袋中用擀面杖碾碎。

• 步骤 7：

  将打好的米粉加入一茶匙的五香粉拌匀，加入1.5汤匙的酱油和1.5汤匙的水。（酱油和水可以先各加1汤匙，之后再酌情添加）搅拌均匀，使米粉成图中粗颗粒状。

• 步骤 8：

  将番薯或南瓜切块，摆在大碗的正中央。

• 步骤 9：

  将腌制好的肉片，两面沾上米粉，摆在碗中。

• 步骤 10：

  靠着碗壁，先摆满一圈。再往中间铺。

• 步骤 11：

  最后把番薯全部用肉片盖上。

• 步骤 12：

  满满一碗粉蒸肉。在蒸的过程中，中间的南瓜或番薯会吸收肉的肥腻。

• 步骤 13：

  在电饭煲中倒入清水，放上蒸屉，将一碗肉放入，盖上锅盖，闷煮1.5小时以上。（之所以用电饭煲，不用明火蒸，是因为明火蒸肉，水经常烧干，总要加水，而且明火蒸温度偏高，想要肉软糯，需要低温长时间蒸煮，电饭煲很合适！）

• 步骤 14：

  蒸好后，将空碟子盖在大碗上方，快速倒扣，肉就会自然翻到碟子上。

• 步骤 15：

  上桌，完全不油腻，虽然看不到任何汤汁，但吃起来特别美味多汁，肉非常软烂的粉蒸肉！