南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  为了量出一饭碗的鸡蛋，我用了个笨方法，把鸡蛋一只只地磕入碗里直到饭碗满为止。结果就是大型鸡蛋要6只，小鸡蛋7只. 然后再用勺子把蛋黄和蛋白分开。（这款蛋糕也可用不分蛋的方式做，但做分蛋式的话，会更好吃，口感更轻盈）。

• 步骤 2：

  把糖和蛋白先低速搅拌2-3分钟至溶解，然后高速搅拌5-6分钟至中性发泡。（就是拉起打蛋的搅拌头上边会有一个短尖，会有点弯）。

• 步骤 3：

  把搅拌机减至低速，把蛋黄一个一个地加入拌匀。

• 步骤 4：

  把低筋面粉和泡打粉混匀过筛。

• 步骤 5：

  把面粉分成三次用橡皮刮刀轻轻翻拌入蛋白，尽量从底部往上翻拌，不要大动作地划圈搅拌，以免蛋白消泡。

• 步骤 6：

  加入1大勺的食油，拌匀即可。

• 步骤 7：

  竹蓝里铺上烘培纸，蒸笼加水煮滚至上汽。把蛋糕糊倒入竹篮里，大力在桌子上震出大气泡。

• 步骤 8：

  入锅高火蒸30分钟。

• 步骤 9：

  蒸好后不要马上揭盖，稍微等个五分钟才取出冷却切块。