游泳慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离，蛋白盆一定要无水无油无蛋黄，把蛋白盆放入冰箱冷冻5分钟。蛋白冷冻后支撑性更好，后期与蛋黄糊搅拌后不容易消泡。

• 步骤 2：

  蛋黄加糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 3：

  玉米油和热水混合，此步骤有利于糖类充分融化，后面蛋黄糊混合的更加均匀。

• 步骤 4：

  将热水玉米油的混合物缓缓加入蛋黄中，加入的同时用手动搅拌器混合均匀。

• 步骤 5：

  将低粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌成无干粉并且均匀的面糊。

• 步骤 6：

  蛋白从冰箱取出，边缘呈结冰状。

• 步骤 7：

  分3次加入细纱糖，用电动打蛋器打到硬性状态，提起打蛋器能拉出略短小的直角。

• 步骤 8：

  取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

• 步骤 9：

  将拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，继续用刮刀翻拌均匀。拌好后的蛋糕糊细腻粘稠，过于稀则有可能是消泡了。

• 步骤 10：

  将拌好后的蛋糕糊倒入模具，抹平表面，轻磕两下，震出里面的大气泡后放入烤箱下层，170度，上下火，30分钟左右。

• 步骤 11：

  蛋糕出炉后轻磕一下立马倒扣，待完全冷却后脱模备用。

• 步骤 12：

  戚风蛋糕冷却期间制作贝壳，将白巧克力装入裱花袋，隔65度左右热水融化成液体，挤入模具中，放冰箱冷冻至硬，脱模即可。

• 步骤 13：

  接下来做海洋部分，将吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状，把融化好的吉利丁液倒入蓝色RIO鸡尾酒中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏至凝固。

• 步骤 14：

  慕斯糊的制作：自制酸奶中加入糖粉搅拌均匀。

• 步骤 15：

  吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状。

• 步骤 16：

  吉利丁液倒入酸奶糊中，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  淡奶油用电动打蛋器打法到8成，有纹路可以缓慢流动即可。

• 步骤 18：

  将淡奶油倒入酸奶糊中翻拌均匀，慕斯糊就做好了。

• 步骤 19：

  把烤好的戚风切成2个厚度一样的蛋糕片， 先将一片蛋糕片置于模具底层，倒入1/2慕斯糊，用刮刀抹平表面。

• 步骤 20：

  将第二个蛋糕片放入模具，倒入剩余1/2慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏6小时以上。

• 步骤 21：

  冷藏好后的慕斯蛋糕，脱模前用电吹风沿模具外圈吹一周，底部慢慢往上推即可轻松脱离模具。

• 步骤 22：

  凝固后的鸡尾酒，比较像果冻状，用小勺分割成不规则的形状。

• 步骤 23：

  消化饼干用料理机打成粉末状，在蛋糕上部分铺上酒冻，下部分铺上消化饼干碎，中间撒上薄薄一层椰蓉当浪花。

• 步骤 24：

  随意摆放上事先制作好的贝壳形巧克力就好了，清爽的口感很好吃哦。