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鱼香茄盒收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 长茄子 1个约360g
- 猪肉 100g
- 盐 2g
- 胡椒粉 2g
- 淀粉 3-5g
- 鸡蛋 1个
- 面粉 70g
- 玉米淀粉 30g
- 凉白开80g 80g
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 大蒜 4瓣
- 姜 5片
- 香葱 适量
- 花生油 适量
- 料酒 5g
- 生抽 10g
- 糖1 15g
- 醋 15g
- 湿淀粉 淀粉3g，水10g
鱼香茄盒的做法步骤
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步骤 1：
1.将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。
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步骤 2：
鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
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步骤 3：
猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
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步骤 4：
茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。
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步骤 5：
在切好的茄子片中间镶上肉馅。
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步骤 6：
将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
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步骤 7：
汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。
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步骤 8：
.另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。
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步骤 9：
倒入提前调好的酱汁。
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步骤 10：
转小火煮至酱汁浓稠关火。
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步骤 11：
在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。
小贴士
美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食。
茄子是我爸爸的最爱，每年五一前后是妈妈的菜园子插秧、下籽的时节，每到这个时候我爸都会主动请缨去集市帮忙买菜籽、菜秧，不管我妈有没有交代买回来的肯定少不了茄子。这次炸茄盒的面糊我加了鸡蛋和玉米淀粉，炸好的茄盒外壳酥脆，肉馅经过高温的过程软而不腻，茄子更是嫩到入口即化的地步，浇上自制的鱼香汁，吃到口中说不出的美妙。
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