橙香慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  首先需要烤戚风蛋糕胚：配方是3个鸡蛋，蛋黄20g白糖，蛋白30g白糖，大豆油20g，牛奶28g，低粉50g，放在“烤盘”上，烤箱150度“中下层”40分钟。“倒扣”放凉2个小时左右。注意，底部和四周都“不要放油纸或抹黄油”，这样烤出来的蛋糕才能蓬松。

• 步骤 2：

  取橙子切薄片，挑差不多大小的橙子片7片左右，准备煮橙片。剩下的橙子榨70g橙汁。

• 步骤 3：

  在小奶锅中倒入300g水和50g白糖，开小火煮橙子片。

• 步骤 4：

  在煮的过程中橙子片周围会出现苦涩的浮沫，注意只要浮沫出现，必须去除。煮橙子片至完全透明。此时，水变得粘稠。

• 步骤 5：

  煮好的橙子片挑出放凉。煮剩的橙子糖浆，倒入碗中备用。

• 步骤 6：

  取4个蛋黄，加入50g白糖，用手动打蛋器打发蛋黄，至蛋黄发白。（我用麒麟臂抽打蛋黄，打不动的用电动打蛋器，多余4个的蛋白用来做帕夫洛娃蛋糕。）

• 步骤 7：

  将200g牛奶加入30g白糖，小火加热，煮至奶锅边缘微微起泡，不要煮开。然后慢慢加入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打。注意不要一次性快速倒入要慢慢加，太热的奶会把蛋黄烫熟。

• 步骤 8：

  蛋黄牛奶糊搅拌均匀后，加入70g橙汁，重新倒入奶锅中，小火煮至粘稠，关火。加入冷水浸泡软的2.5片（6g）吉利丁片，用余温将吉利丁片融化。

• 步骤 9：

  将放凉的6寸戚风蛋糕胚切片，需要两片。把蛋糕胚四周切小一圈。蛋糕片上刷上橙子糖浆，备用。

• 步骤 10：

  将7片橙子片挑选漂亮的四片，靠六寸活底蛋糕模的壁摆成L形，橙子片有些洞的话，要用多余的橙子片里的肉去把洞填补。如果不填补，到时候慕斯一倒下去，就漏啦。

• 步骤 11：

  180g淡奶油打发粘稠，出现纹路，但不要完全打发。

• 步骤 12：

  加入放凉的蛋黄牛奶糊，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  在模具中倒入一半橙子慕斯糊，放入一片戚风蛋糕片，注意有糖浆的部分朝下。将蛋糕胚完全压入慕斯糊中，与慕斯糊齐平。

• 步骤 14：

  最后全部倒入慕斯糊，放入另一片蛋糕片，往下压，使蛋糕胚和慕斯糊齐平，冷藏4小时以上。

• 步骤 15：

  将冻好的慕斯蛋糕放在杯子上，用吹风机热风吹四面脱模，四周的模脱完，在顶部盖上6寸的纸板胚或者碟子，快速倒扣。

• 步骤 16：

  蛋糕出来了！此时的蛋糕不完美，需要修饰。准备热水，小刀，小铁勺。

• 步骤 17：

  把多余的部分修正一下，小铁勺在热水里烫过后，把慕斯不平整的地方烫一下，慕斯会融化变光滑，修整后的蛋糕美美的！

• 步骤 18：

  镜头拉近一些拍照。

• 步骤 19：

  最后我用柠檬巧克力做了爱心，插上爱心做装饰！

• 步骤 20：

  上面的橙子片，有多余的直接吃掉了，橙香十足！

• 步骤 21：

  开吃咯！