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糟辣椒烩黄花鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黄花鱼 500g
- 大葱 两根
- 姜 4g
- 糟辣椒 两汤匙
- 白糖 5g
- 醋 2ml
- 料酒 5ml
- 淀粉 20g
- 水 100ml
糟辣椒烩黄花鱼的做法步骤
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步骤 1：
第一步，先处理黄花鱼，用剪刀减去内脏，腮。用刀斜切六七道口子，加姜片在口子里面，抹盐，最后抹上水淀粉，水尽量控干。
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步骤 2：
第二步，清油烧冒烟，关火（关火是因为怕热油突然遇到冷鱼，火爆脾气上来吓着，等它冷静一下）。放鱼，再打火，这时，轻轻摇动铁锅，使鱼在锅里面可以自由移动，千万不要用铁铲子动它，否则，皮开肉绽不好看。好，轻翻身，完美！鱼身外面的淀粉凝固，焦黄。
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步骤 3：
第三步，留底油，放姜丝，葱段，糟辣椒，爆香，加入汁水（醋、糖、淀粉、酱油、水），鱼放入焖一会。
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步骤 4：
第四步，等汤汁收干，汁亮的时候，拿出鱼盘，端起铁锅直接将鱼轻滑进鱼盘，不需要铁铲帮助，稳稳当当地滑到鱼盘中间，鱼儿完美，汤汁浓厚，味道鲜美。
儿子不喜欢吃鱼，我今天做的这一道糟辣椒烩黄花鱼，他说味道不错，乘兴记录下来。
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