微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
抹茶杏仁奶酪味马卡龙（意式）收藏
浏览 162543
收藏 588
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 马卡龙饼材料：
- 杏仁粉 65g
- 糖粉 65g
- 抹茶粉 7g
- 蛋白 25g
- 意式蛋白霜 90g
- 意式蛋白霜材料：
- 蛋白 50g
- 蛋白粉 1g
- 细砂糖 120g
- 水 30g
- 馅料：
- 发酵黄油 40g
- 杏仁膏 40g
- 奶油奶酪 40g
抹茶杏仁奶酪味马卡龙（意式）的做法步骤
-
步骤 1：
杏仁粉、糖粉及抹茶粉混合过筛两次。
-
步骤 2：
加入25g蛋白拌匀备用。接下来就要做意式蛋白霜了～
-
步骤 3：
常温蛋白加蛋白粉打至湿性发泡；砂糖加水中火熬至117°C关火，立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜，只需取90g使用。
-
步骤 4：
杏仁糊中加90g蛋白霜，压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态，立刻装入裱花袋挤制面糊。
-
步骤 5：
面糊用12号裱花嘴挤成大小均一的圆形，大小根据自己需要而定。我挤的直径大概2.5cm，烤好后直径大概4cm。挤好后轻震烤盘排除气泡，如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10～30min风干表皮，手轻触不粘手即可。（切不可禁止太久，以免消泡过多烤不出裙边）
-
步骤 6：
烤箱预热160°C，进烤箱调整上火160°C，下火130°C，中层，20min。烤到轻摇饼盖，饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下，否则饼底容易取烂。
-
步骤 7：
将馅料材料放置室温后混和打法至轻盈蓬松状态即可。馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心，再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚，让其充分吸收馅料水分后食用。
-
步骤 8：
还可以装饰一些蜜豆，蜜豆和抹茶的味道很搭哦！
小贴士
以前一直认为马卡龙是中看不中吃的甜点。上个月爱上喝咖啡后才发现原来马卡龙和咖啡是绝配。当一抹暖阳光照进窗台的午后，一口马卡龙，一口咖啡，苦中和了甜，甜中和了苦…那种滋味好似在惬意地品尝幸福的人生……
春天万物复苏，唯有抹茶最能代表那一抹绿色的生机。本方是意式马卡龙，熬制糖浆时需要用到针式温度计。虽说意式比法式做起来麻烦一点，但对于新手来说，意式的成功率会比法式的高。wechat：15111107373
热门菜谱
