【丹麦风车酥皮面包】的做法步骤

• 步骤 1：

  面团：面粉400克、白糖40克、盐6克、奶粉20克、酵母8克、黄油40克； 裹入黄油：200克； 柠檬皮屑一个。 草莓果酱适量。 先将面团中除了黄油以外的， 和面团。

• 步骤 2：

  和面团的同时， 刨柠檬。 丹麦面包油很重， 加些柠檬皮屑会使口感清爽不腻。

• 步骤 3：

  刨好的皮屑备用。

• 步骤 4：

  面团和至拉成大片时， 加入黄油。

• 步骤 5：

  再和至出手膜， 加入柠檬皮屑。

• 步骤 6：

  将面团放入保鲜袋冰箱冷藏1小时。

• 步骤 7：

  最好把面团按保鲜袋的形状整理好， 最后好操作。

• 步骤 8：

  没有片状黄油， 现在我都是自己拼片状的。

• 步骤 9：

  这次用的是两个牌子的黄油， 颜色略有差异， 用保鲜袋把黄油略软化再拼接， 拼好后， 擀成一体再入冰箱冷藏一会。

• 步骤 10：

  冷藏好的面团、黄油取出， 把面团擀成比黄油大两倍的略正方形。

• 步骤 11：

  包入黄油在面团中间， 面团的四角折起包裹住黄油， 捏紧连接处。

• 步骤 12：

  擀成长方形。 这次拼的黄油有部分切太小块了， 在折被子时， 略有断掉黄油。

• 步骤 13：

  开始折被子， 一共3次， 每折一次， 放冰箱冷藏1小时。

• 步骤 14：

  三次过后， 将面团再擀成长方形。

• 步骤 15：

  尽量长方， 再切成8块。

• 步骤 16：

  取一块， 4个角切开， 中间不能切断， 我是先在中间按个圆， 免得切过了。

• 步骤 17：

  一角压一角， 做成风车的形状。

• 步骤 18：

  全部做好。

• 步骤 19：

  发酵2小时， 我是在自然温度下发酵的， 发好的面团已能看到层次了， 刷一层蛋液， 在每个中间添一小勺草莓酱。

• 步骤 20：

  入烤箱， 上火180度，下火170度， 18分钟， 表面金黄即可。

• 步骤 21：

  很分明的酥皮层次。