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红茶奶酪马卡龙（意式）收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 马卡龙饼材料
- 杏仁粉 65g
- 糖粉 65g
- 红茶粉 6g
- 蛋清 25g
- 意式蛋白霜 90g
- 意式蛋白霜材料
- 蛋清 50g
- 蛋白粉 1g
- 白砂糖 120g
- 水 30g
- 针式温度计
- 杏仁奶酪夹馅材料
- 杏仁膏 40g
- 发酵黄油 40g
- 奶油奶酪 35g
红茶奶酪马卡龙（意式）的做法步骤
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步骤 1：
杏仁粉、红茶粉和糖粉混合；过筛两次；加入25g蛋清；拌匀至蛋清被吸收，备用。
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步骤 2：
接下来制做法式蛋白霜：蛋清加蛋白粉打法起泡，备用；白砂糖加水中火熬至117°C关火；将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜，只需取90g使用。
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步骤 3：
杏仁糊中加90g蛋白霜，压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态，立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形，大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm，烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡，如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10～30min风干表皮，手轻触不粘手即可。（切不可禁止太久，以免消泡过多烤不出裙边）
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步骤 4：
烤箱预热160°C，进烤箱调整上火160°C，下火130°C，中层，20min。烤到轻摇饼盖，饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下，否则饼底容易取烂。
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步骤 5：
将馅料材料放置室温后混和打发至轻盈蓬松状态即可。馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心，再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚，让其充分吸收馅料水分后食用。
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步骤 6：
成品图
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步骤 7：
成品图
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步骤 8：
成品图
马卡龙有一种神奇的魅力，一旦爱上，无法自拔……这款马卡龙没有加色素，个人很喜欢。加了红茶粉，用红茶的苦中和了一些甜味。内陷用了我最爱的奶酪馅，奶酪的酸中和了马卡龙的甜腻。我把这款马卡龙形容成一位“纯情少女”，仔细想想也十分贴切呢！wechat：15111107373
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