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终极宴请菜~~~脆皮烟熏烤肘子收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 猪前肘 1个
- 超市售炖肉料包 1包
- 料酒 4勺
- 生抽 4勺
- 红豆腐乳 2勺
- 老抽 1勺
- 干黄酱 1勺
- 东北大酱 1勺
- 烟熏料部分
- 茉莉花茶叶 1勺
- 白砂糖 1勺
- 大米 1勺
终极宴请菜~~~脆皮烟熏烤肘子的做法步骤
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步骤 1：
肘子洗净，冷水下锅飞水，加姜片，小茴香去腥。
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步骤 2：
然后烧一锅开水，把炖料包，红腐乳，葱姜，生抽，老抽，黄酱，大酱都放进去搅匀，放入肘子，小火炖六小时，关火焖一夜让肘子更入味。
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步骤 3：
泡了一夜的肘子，完全入味，轻轻提起来，用厨房纸巾沾干表面的汤汁
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步骤 4：
在炒锅里铺上一张锡纸，当上大米，糖，茶叶，比例是1:1:1。铺锡纸是放置一会糖化了粘锅。茶叶还可以用红茶，绿茶，普洱，乌龙。但是北京这边传统用的都是茉莉花。
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步骤 5：
锅里放篦子，把肘子放在篦子上，盖上锅盖，开大火。
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步骤 6：
大火熏制十分钟，中途不要打开锅盖，最后时间到了关火，继续焖两分钟再打开。熏制部分就完成了，最后丢进烤箱200℃，35分钟就可以了。如果没烤箱做到这一步，也可以吃了。
小贴士
这是一道极其复杂又耗费时间的硬菜，平时难得一做，只有过年的时候我才会做上一次。这个肘子不仅仅是味道浓郁，皮脆肉嫩，更重要的经过六七个小时的焖制，肥肉完全炖化，再经过茉莉花茶的熏制，肥而不腻之间还藏着一缕清香。这是我看家菜之一，无私奉献出来了，哈哈哈，大家收藏时记得么么小爷。
