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步骤 1:
苦瓜洗净去蒂,切成1寸高的段,挖去瓜瓤
步骤 2:
肉馅加入鲜汤、水淀粉和精盐1克,搅拌均匀,将肉馅逐个酿入苦瓜段中
步骤 3:
热锅放菜籽油,烧熟后降温至三成热,下郫县豆瓣小火慢炒,炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟
步骤 4:
将豆瓣渣滤出,放入苦瓜段大火烧开,加入老抽、盐、冰糖,转中火烧至熟软
步骤 5:
收汁装盘
步骤 6:
成品图
步骤 7:
步骤 8:
如果怕苦味,可以将苦瓜先焯水浸漂后再酿肉。
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