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大同刀削面卤汁收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 肥肉 100g
- 瘦肉 200g
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 花椒 15粒
- 大料 5颗
- 香叶 10片
- 干辣椒 5个
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 姜 5片
- 蒜 5瓣
- 洋葱 四分之一个
- 胡萝卜 四分之一个
- 香菜 一根
大同刀削面卤汁的做法步骤
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步骤 1：
肥肉切丁，瘦肉切丁。胡萝卜，洋葱切块，香菜切段，一半儿姜切片，剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松，剩下的切碎。
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步骤 2：
肥肉丁炼油，金黄色捞出，锅里留猪油
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步骤 3：
放入蔬菜煸炒
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步骤 4：
出香味后放入姜片，大蒜煸炒，再放入花椒，大料，香叶炒到焦黄色捞出，锅里留油
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步骤 5：
锅里的油加入豆瓣酱，炒出红油，加入瘦肉，变色后加入肥油丁，再加入盐，鸡精，剩下的蒜碎和姜碎，加入酱油，醋。一直翻炒。
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步骤 6：
花椒泡水，倒入锅中，继续翻炒，加入香叶，花椒，加入热水，大火煮开，小火煮两个小时以上，肉变得软软的，味道吸足了，关火浸泡。煮肉的时候可以放入白豆干，炸好的丸子，煮熟的鸡蛋，甚至油豆泡都可以。
