蛋黄焗地瓜的做法步骤

• 步骤 1：

  地瓜去皮

• 步骤 2：

  切成条

• 步骤 3：

  淀粉用水泡一下，等水飘浮上边一层，倒掉大部分水，放入地瓜中抓匀。这样炸后，地瓜外表会形成一层酥脆的外皮很好吃

• 步骤 4：

  咸蛋黄上锅蒸熟。这个蛋黄是现成的，一般超市是没有，只有卖干调的地方会有卖

• 步骤 5：

  咸蛋黄蒸熟后，压成泥，加入一些豆油，搅拌均匀

• 步骤 6：

  地瓜条下锅炸，第一遍低温定型，第二遍高温炸酥脆

• 步骤 7：

  炸时候根据自己口味掌握时间。我喜欢酥脆的，所以炸的时间稍微多一些

• 步骤 8：

  锅内留少许底油，放入蛋黄，炒，当炒至蛋黄起沫，全部炒化时候，倒入地瓜条，迅速翻炒几下，出锅后，可以撒上白糖。