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私家酱牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子肉 1500g
- 大葱 1棵
- 大蒜 3瓣
- 姜片 5片
- 花椒 1小勺
- 大料 2个
- 桂皮 1小片
- 小茴香 1小勺
- 草果 1个
- 香叶 3片
- 陈皮 4片
- 料酒 2大勺
- 海天黄豆酱 3大勺
- 老抽 2大勺
- 白糖 10g
- 盐 6g
- 丁香 2粒
私家酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
将牛腱子肉洗净，用冷水浸泡，每隔1小时换一回水，换两次左右去去血水
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步骤 2：
将肉按纹理切成大小合适的块，方便酱好以后切片
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步骤 3：
冷水下锅，待水沸腾后煮10分钟左右，去浮沫，然后换凉水浸泡一下
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步骤 4：
准备好调料包待用，将用凉水浸过的牛肉放入高压锅内，倒入适量清水（大概和肉平齐），然后放入调料包，再加入料酒黄豆酱老抽白糖盐，之后腌一小时入味儿
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步骤 5：
高压锅上汽后改小火炖20分钟关火，待加压阀降压完成后打开锅盖尝下咸淡，因为加水量不固定，可以根据自己的口味调节一下咸淡，然后开锅盖大火炖15分钟，让其更入味
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步骤 6：
关火后焖上两小时以上入味（不着急吃可以闷一晚上），将牛肉捞出放保鲜盒里放入冰箱保鲜，切记不要冷冻，待凉透后拿出逆着纹路切成片，就可以享受美味了，可以根据自己口味调汁蘸着吃。
小贴士
酱牛肉选腱子肉比较筋道，切块的时候注意适中，比较好入味道和成型，方便以后切片，最好是等凉了之后放冰箱保鲜凉透，这样切出来的比较整齐。酱牛肉剩下的汤待凉后除去里面的料包和杂质，可以放保鲜盒里密封冷冻保存，以后酱别的肉或者继续酱牛肉当老汤用，如果继续酱牛肉的话下次调料可以适量减半。
每年过年必做的一道大菜，可以多做些慢慢吃，味道比外面卖的要纯正的多，爱吃的小伙伴们不要错过。
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