腊味咸蛋黄炒饭的做法步骤

• 步骤 1：

  花花经常是为了吃炒饭二蒸饭，选不太油润的长粒米，淘洗到水清澈，放入比平时略少的水，蒸饭，蒸饭时把腊肠一起放进去，一是为了让腊肠回软，二是因为腊肠的油脂浸入米中，米会更散，也有香味。

• 步骤 2：

  米一熟就用筷子在里面划动，拨散饭块，将米饭放入冰箱至凉。或者隔夜

• 步骤 3：

  鸭蛋黄切细碎

• 步骤 4：

  腊肠切小丁，葱花切好，花花用了6个蛋黄，不喜欢的可以少用两只。

• 步骤 5：

  起油锅，小火煸腊肠至出油脂

• 步骤 6：

  小火放入一半鸭蛋黄，煸油脂

• 步骤 7：

  放入青豆，翻炒，接着转大火，放入米饭

• 步骤 8：

  翻炒均匀，按压饭块，将每粒米都超散，盐，味精调味

• 步骤 9：

  洒入葱花，翻炒

• 步骤 10：

  放入另一半的蛋黄，略翻炒，这次蛋黄不会散开，会有小块小块的沙沙的口感。

• 步骤 11：

  好的炒饭，要粒粒分明，不油腻，花花小时候吃炒饭时会把结块的米都先挑出来，所以米不要蒸软，趁热拨开放凉蒸发多余的水份，这是关键