我们家过年时大年初一是必须要吃素的，老人家的说法是大年初一茹素可保一整年平安。不过我认为那是因为年除夕吃了太多的大鱼大肉，让大家第二天茹素清清肠胃，减缓肠胃的负担。大过年的，大人们就想出初一茹素可保平安的说法，讨个吉利。
每年的年菜里，都一定要有一款大白菜（闽南话叫长白），而且菜不能横向切断，只能纵向撕开，象征长命百岁，家里每人都必须至少吃上一根才能离桌。
这款素菜是我用了整叶的白菜和素面筋制作的，取阿嬤在生时的要求与寓意，希望家人吃了可以长命百岁。可以年除夕时作为年菜，也可以年初一茹素时吃，很是不错。
