Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法步骤

• 步骤 1：

  用温牛奶把芝麻酱澥开

• 步骤 2：

  这是澥开后的状态

• 步骤 3：

  蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合

• 步骤 4：

  搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）

• 步骤 7：

  打发蛋白 ，产生纹路后 加入1/2细砂糖，继续打发，纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发，最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）

• 步骤 8：

  蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀

• 步骤 9：

  蛋黄面糊全部倒回蛋白里

• 步骤 10：

  兜底翻拌均匀 ，翻拌均匀即可 不要过度搅拌，从15厘米高处倒入面糊 （可以排出里面的气泡），磕几下 震平面糊 排出气泡，

• 步骤 11：

  烤箱预热160度 ，中下层烤40分钟左右，烤蛋糕中途不要开烤箱 不要降低温度，40分钟左右表面上色后 ，可以用竹签插入蛋糕，拔出竹签若是干净的就可以了

• 步骤 12：

  蛋糕取出后，立刻倒扣冷却2小时以上脱模，（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模），将蛋糕表面不平整的部分切去

• 步骤 13：

  隔水融化白巧克力

• 步骤 14：

  （巧克力温度超过50度时，会变粗糙，所以不能直接加热）

• 步骤 15：

  融化好的白巧克力装入裱花袋

• 步骤 16：

  蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分，用刮刀涂抹平整

• 步骤 17：

  同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋

• 步骤 18：

  裱花袋剪一个小口 画出黑色部分