【全蛋海绵草莓蛋糕】的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡蛋打入大号搅拌盘里，用打蛋器搅散，加入细砂糖隔热水搅拌溶化，黄油和牛奶混合，隔热水让黄油溶化，温度不要放至全冷却

• 步骤 2：

  鸡蛋隔热水用电动打蛋器高速打发4分钟左右，蛋糊表面出现纹理，可继续搅打1分钟，提起打蛋器垂落的蛋糊呈现丝带状态，且不会马上消失。这时打蛋器转低速继续搅打1~2分钟，蛋糊很细腻，有少许气泡，用牙签插进蛋糊能保持不倒即可

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，迅速用橡皮刮刀由下向上翻拌至面粉混合均匀为止 （面粉可事先过筛一遍，加入蛋糊时再筛一次，会更加容易翻拌） 翻拌均匀的面糊细腻没有过多气泡

• 步骤 4：

  溶化至余温的黄油牛奶顺着刮刀倒入面糊中，充分翻拌至面糊光亮顺滑 （注意不要太用力，以免消泡）

• 步骤 5：

  模具中围上油纸，模底也铺上一张油纸方便脱模，将拌好的面糊均匀一次性倒入到模具中，轻震一下模具去除表面的小气泡

• 步骤 6：

  烤箱事先预热160度，烘烤30-35分钟左右，注意观察表面上色情况，烤好后的蛋糕取出连模提起20CM高处落下，防止蛋糕回缩，然后脱模倒扣在晾架上，冷却撕去油纸翻面，分割蛋糕，取两本厚度一致的书本，放在蛋糕两侧，蛋糕刀沿书本上方向蛋糕中间横分切片 （这是最笨的方法也是最简单的方法，比牙签固定水平线好用多了）

• 步骤 7：

  蛋糕均匀分成三等份 （也可以分成四片，就薄一些，可以加入更多鲜果也很美）

• 步骤 8：

  淡奶油加入细砂糖，搅打至粘稠密的七分发即可，无需到硬性裱花状态（如图

• 步骤 9：

  将糖浆中的细砂糖+水混合煮沸，冷却后加入利口酒拌匀，用毛刷蘸糖浆均匀地刷在每一片蛋糕的切面上

• 步骤 10：

  新鲜草莓用流动的水冲洗干净，擦干水分，切成半。涂抹上奶油，将切好的草莓摆满

• 步骤 11：

  摆好的草莓上再涂抹一层奶油，用抹刀均匀抹平，再将第二片蛋糕叠放上，同样涂抹奶油，摆上草莓，再抹奶油，最后一片蛋糕叠放上

• 步骤 12：

  在表面的蛋糕片刷上糖浆，剩下的奶油再打发一下，全部涂抹在蛋糕表面，用抹刀均匀抹开，让奶油从蛋糕边缘处稍微流淌下来，抹平奶油表面（可以有少许纹理更漂亮哈）最后摆放上草莓，点缀食用白珠，新鲜薄荷叶，入冰箱冷藏定型后切块食用