巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  <蛋糕制作部分>蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  <蛋糕制作部分>筛入可可粉与面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。此时将烤箱开始预热几分钟，上下火均180度。

• 步骤 3：

  <蛋糕制作部分>蛋清中加少许柠檬汁，60克白砂糖（分三次打发完），然后将其打发，打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀。

• 步骤 4：

  <蛋糕制作部分>蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火140度,底层烤25分钟，转上下火170度继续烤25分钟。

• 步骤 5：

  <蛋糕制作部分>烤好的蛋糕从烤箱中取出，迅速倒扣。晾凉脱模，后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片，每块蛋糕片，从中部用刀平切，如图，再切分成两片。

• 步骤 6：

  <慕斯糊制作部分>吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

• 步骤 7：

  <慕斯糊制作部分>取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。

• 步骤 8：

  <慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火，煮成糖水。

• 步骤 9：

  <慕斯糊制作部分>将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用电动打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

• 步骤 10：

  <慕斯糊制作部分>另取一个盆，倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。

• 步骤 11：

  <慕斯糊制作部分>倒掉吉利丁片中的凉水，让其隔热水融化，然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。

• 步骤 12：

  <慕斯糊制作部分>将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中，翻拌均匀（慕斯糊制作完毕）。

• 步骤 13：

  将拿铁咖啡（15毫升）和朗姆酒（15毫升）混合成咖啡酒备用。

• 步骤 14：

  锡纸垫底，包裹慕斯模具底部，模具底部铺一块蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

• 步骤 15：

  倒入一层慕斯糊，然后再重复如上操作，最后往模具里倒满慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏过夜（或5-6小时）。

• 步骤 16：

  吃的时候，将蛋糕从冰箱取出，脱模，表面撒上巧克力碎，放上樱桃，点缀。

• 步骤 17：

  至此，制作完毕。