重庆小面的做法步骤

• 步骤 1：

  < 炖骨汤 > 方式： 洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。

• 步骤 2：

  < 制辣椒油 > 方式：

• 步骤 3：

  将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。

• 步骤 4：

  将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。

• 步骤 5：

  取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角 ，丁香，草果，香果。

• 步骤 6：

  另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。

• 步骤 7：

  开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）

• 步骤 8：

  < 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)

• 步骤 9：

  猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。

• 步骤 10：

  另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。

• 步骤 11：

  以上步骤完成后，正式小面制作开始。

• 步骤 12：

  取一大碗，放入适量辣椒油， 猪油，花椒面， 黄豆酱油， 醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。

• 步骤 13：

  煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。

• 步骤 14：

  面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。