马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉和糖粉过筛；

• 步骤 2：

  TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；

• 步骤 3：

  混合均匀；

• 步骤 4：

  37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；

• 步骤 5：

  用打蛋器打至硬性发泡；

• 步骤 6：

  水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；

• 步骤 7：

  将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右；

• 步骤 8：

  分三次加入TPT面糊中；

• 步骤 9：

  第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；

• 步骤 10：

  将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；

• 步骤 11：

  放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；

• 步骤 12：

  烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；

• 步骤 13：

  这是烤5分钟时的裙边状态；

• 步骤 14：

  烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；

• 步骤 15：

  内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；

• 步骤 16：

  加入黑巧克力搅拌融化；

• 步骤 17：

  搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；

• 步骤 18：

  巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口；

• 步骤 19：

  将巧克力馅挤在马卡龙上；

• 步骤 20：

  加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可。

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图