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香酥烤鸭收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸭子 1只
- 大蒜 8瓣
- 生姜 两小块
- 干海椒 10个
- 花椒 5g
- 八角桂皮等香料 10g
- 大葱 两根
- 酱油 2匙
- 罗勒 5g
- 麦芽糖 50g
- 柠檬 3-4片
- 迷迭香 5g
香酥烤鸭的做法步骤
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步骤 1：
将鸭子整理好，用绳子把颈上栓起来。烧一锅开水把鸭泡开水里，让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来，然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧。
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步骤 2：
菜油下锅烧热后，将大蒜片，生姜片，干海椒，花椒，各种香料，大葱两根切段，炒香，最后放盐和酱油调好味，味调重一点鸭肉才入味。
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步骤 3：
把炒好的香料和罗勒，迷迭香，柠檬混合好一起填进鸭肚子里，用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来。
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步骤 4：
烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟，然后降到180度。麦芽糖用开水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子将整个鸭子表面刷一遍，继续烤。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水。大约1小时30分左右，就可以出炉了。鸭子全身为焦红色，皮酥里嫩。
小贴士
1、罗勒，迷迭香和柠檬可有可无，不过有的话会好吃一点。
2、如果没麦芽糖也可用蜂蜜代替。
3、切好装盘之后可以撒上一点熟白芝麻会更好看。
鸭子的做法很多，或烧或烤或炖，像啤酒鸭、老鸭汤、魔芋烧鸭，今天做的是长草很久了的香酥烤鸭，味道棒棒的。
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