烧炒兔块的做法步骤

• 步骤 1：

  兔子切块，备姜片，蒜片，葱段，干辣椒，花椒

• 步骤 2：

  干辣椒剪成段，为了不影响口感，不至于吃前挑辣椒籽，花花尽量把辣椒籽抖出来扔掉，只用辣椒皮，辣度就足够了。

• 步骤 3：

  一部分的姜片，蒜片和葱段，花椒，辣椒放一边备用。

• 步骤 4：

  油锅炒香一部分姜蒜片，将兔子块放入翻炒，炒到表面断生

• 步骤 5：

  加入没过兔肉一半的开水

• 步骤 6：

  放入一勺切碎的郫县豆瓣酱，生抽，老抽，冰糖，少许五香粉，盖盖子，大火炖烧兔肉。因为花花买的兔子比较嫩，所以时间短一点就可以了，烹饪时间过长，肉质会比较老。

• 步骤 7：

  烧干汤汁后，翻炒均匀，尝一下，花花没有在放盐，因为盐度足够了，炒到锅底没有水了，只有油就行，将兔肉盛出来。

• 步骤 8：

  将炒锅洗干净，重新放油，开小火

• 步骤 9：

  将留的姜蒜葱段辣椒花椒放入锅中翻炒，记得一定要小火，不然辣椒会糊，不断翻炒到辣椒花椒都出香味，辣椒开始变深色

• 步骤 10：

  转大火，将兔肉再放回锅中，快速翻炒，关火，继续翻炒几下，将麻辣油炒匀

• 步骤 11：

  成品，红烧让肉入味，辣炒添加麻辣味道，如果过早的放入辣椒，辣椒会烂在锅里，这样，不会影响口感，也不会少味道。