黄酒红烧肉--米饭杀手（1）的做法步骤

• 步骤 1：

  请先选购质量上乘的五花肉，务必五花三层

• 步骤 2：

  根据想要切的肉块大小选购比肉块稍小一点的鸡蛋，这次选购的是飞龙蛋大小介于鸡蛋与鸽子蛋之间。

• 步骤 3：

  五花肉泡去血水之后再飞水

• 步骤 4：

  每一面都煎到金黄。肉放下去不要动，等表皮焦化之后就很容易翻动了。

• 步骤 5：

  肉煎好夹出备用，鸡蛋煮好剥皮备用。葱姜大料用五花肉煎出的油爆香，在锅里加入黄酒，我放了半瓶，放多了会苦。肉蛋入锅，之后添水到足量，加生抽老抽黄冰糖适量，大火烧开，让黄酒的酒精挥发一下，闻一闻没有酒精味了之后小火慢炖一小时以上，我通常会炖1.5h。

• 步骤 6：

  收汁的时候千万不要收的太干，留一点拌饭很好。