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什锦菜收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黄豆芽 辅料 80g
- 菠菜 50g
- 荠菜 50g
- 嫩藕 50g
- 马蹄 4个
- 金针菇 50g
- 豆腐干 30g
- 木耳 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 香菇 适量
- 胡萝卜 适量
- 生抽 适量
- 味精 适量
- 糖 适量
- 香油 适量
什锦菜的做法步骤
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步骤 1：
准备好所有食材。
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步骤 2：
香菇、木耳提前泡发。
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步骤 3：
金针菇洗净，香菇、木耳、豆腐皮、胡萝卜切丝，莲藕、马蹄去皮切片。
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步骤 4：
绿叶蔬菜洗净折好备用。
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步骤 5：
将绿叶菜用水焯烫一下，（开水里放适量盐和少许油）捞起打散放凉后，挤掉水分备用。
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步骤 6：
炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味，放黄豆芽、金针菇、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、少许生抽中火烧熟。盛出备用。
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步骤 7：
油锅烧热后，放入藕片、荸荠、盐旺火快炒，不用盛出。
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步骤 8：
放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。
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步骤 9：
放入适量麻油、味精，用铲子和筷子将所有蔬菜上下拌匀，装盘盛出。
小贴士
1.什锦菜的 种类依旧个人喜好增减，但是黄豆芽不可少。
2.如果家里人多，什锦菜两天内吃完的话可以加入豆制品，量多最好不要放香干等豆制品，容易变质。
什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于苏菜系。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
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