水晶紫薯汤圆｜日食记的做法步骤

• 步骤 1：

  木薯粉中一点点倒入少量开水，边倒边搅拌，看不见干粉时停止加水。100g木薯粉大致对应90g（=90ml）水。

• 步骤 2：

  将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，搁置20分钟醒面。

• 步骤 3：

  紫薯蒸熟，去皮压泥，加入适量炼乳拌匀，搓成比汤圆小一圈的紫薯球，备用。

• 步骤 4：

  醒好的面团搓条，均匀切块，压扁（略薄一些方便显色），将紫薯球放入中央，包好滚圆。（包好后盖上保鲜膜防止变干）

• 步骤 5：

  待锅中水滚，下汤圆，中火煮沸后加一小碗冷水，继续煮至汤圆全部浮起并开始显色。关火加盖焖5-8分钟，汤圆会越焖越通透显色。

• 步骤 6：

  焖完盛出，根据喜好可加一些桂花糖浆。