【黑可可抹茶岩石泡芙】——COUSS 出品的做法步骤

• 步骤 1：

  饼干面皮做法： 黄油室温软化，加糖粉打至黄油变白的状态。

• 步骤 2：

  将低粉和纯黑可可粉一次性加入，拌匀后整成直径4*5cm左右的棒状，用保鲜膜包起来冷藏备用。

• 步骤 3：

  抹茶卡仕挞酱制作： 蛋黄打散，加入细幼砂糖搅拌至发白。

• 步骤 4：

  加入事先过筛后的低粉和抹茶粉，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  将加热至微沸状态的牛奶分次缓缓地加入到面糊中，一边不停地搅拌均匀。

• 步骤 6：

  将抹茶蛋奶液倒回锅中，中小火加热，边加热边搅拌至浓稠状，离火加入黄油，利用余热融化，拌匀

• 步骤 7：

  将做好的抹茶卡仕挞酱隔冰水搅拌至冷却，倒入容器中，紧密覆上保鲜膜防止表面结皮，冷藏备用。

• 步骤 8：

  泡芙面团的制作： 将黄油、水、牛奶和盐一起加入锅中，中小火热至黄油完全融化、牛奶沸腾后离火，趁热倒入低粉和纯黑可可粉，用木勺用力拌匀。

• 步骤 9：

  面团拌匀后，重新用中火加热，一边加热一边用力用木勺搅拌，收干水分，直到锅底好像贴上了一层薄膜的感觉时，离火，将面团转移到钢盆中。

• 步骤 10：

  先将2个鸡蛋打成全蛋液，分3次加入泡芙面团中打匀。

• 步骤 11：

  最后一个鸡蛋打成全蛋液，分次少量加入至面糊中用刮刀搅拌，直至面糊呈现出倒三角形的滑落状态即可。

• 步骤 12：

  用直径1.5cm的圆形裱花嘴，在烤盘上挤出直径3cm左右的圆形面团，上面放切成2mm厚的饼干面皮，喷一点水。

• 步骤 13：

  COUSS CO-6001烤箱，上火190℃下火200℃预热后放入，烘烤10分钟后再调成上下火190℃烘烤10分钟，最后以160℃烘烤7分钟。

• 步骤 14：

  将烤好的泡芙静留在烤箱中5分钟，然后转移到烤网上冷却。

• 步骤 15：

  待泡芙完全冷却后，横向切开泡芙，挤入抹茶卡仕挞酱即可食用。

• 步骤 16：

  成品