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泡菜苕粉肉丝收藏
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所需食材
- 泡包菜 一块（1/4个包菜大小）
- 猪肉 300克
- 红薯粉（苕粉） ）一匝
- 蒜 2瓣
- 干红椒 8-10枚
- 泡菜水 少许
- 油 4匙
- 盐 适量
- 淀粉 少许
- 生抽 1匙
- 老抽 2匙
- 胡椒粉 适量
- 小葱 一把
泡菜苕粉肉丝的做法步骤
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步骤 1：
泡包菜切细丝备用，蒜切蒜片，干红椒切段，红薯粉提前温水泡软待用。
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步骤 2：
肉切细丝，加盐、淀粉、生抽拌匀码味。
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步骤 3：
炒锅放1匙油，略烧热后，下肉丝翻炒，炒到肉丝变白后立刻起锅。
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步骤 4：
洗净锅，再烧干后，加入剩余油、略热后，下蒜片和干红椒煸香，下泡包菜丝翻炒。
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步骤 5：
加入红薯粉，炒匀，加盐、泡菜水、老抽调味，加入半碗水，让红薯粉能充分煮软进味。
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步骤 6：
煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后，将炒好的肉丝倒入，拌炒均匀，看汤汁略浓后，加入胡椒粉炒匀，即可出锅。
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步骤 7：
撒上切碎的小葱花味道更香。
小贴士
1、提前炒码味的肉丝能减少肉烹饪的时间，肉丝更滑嫩。第一次炒的时候炒到9成熟就可以出锅了，略有一些生都没有关系，因为后面还会再入锅一次。
2、这道菜一定要略多放水煮煮，红薯粉比较难熟，而且红薯粉吸水厉害，即使出锅后碗里还有不少水，放几分钟也能全部吸干。太干的话不好夹起来，也失去了根根分明的爽口的感觉。
3、这道菜最好用红薯粉，换成绿豆粉丝或其他粉丝，味道都差别很大。
泡菜苕粉肉丝，是一道地道的湖北菜，用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉丝、红薯粉丝同炒，味道酸辣中有柔润，浓烈中带温柔，是一道人见人爱的下饭好菜。这道菜的起源或许不在湖北，但这菜在湖北大小餐厅流行了这么些年，早已变成了彻底的湖北味道的代表。
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